Hernán Alassia y la fascinante historia del flan
El ingeniero Hernán Alassia compartió recientemente un apasionante recorrido histórico sobre uno de los postres más populares del mundo: el flan. Desde sus orígenes en la antigua Roma hasta su consolidación como un clásico de la gastronomía mundial, la historia del flan está llena de curiosidades y evolución culinaria.
Los orígenes del flan: el «tyropatina» romano
El flan, en sus inicios, era conocido como «tyropatina» en la antigua Roma. Aunque no hay registros de que los romanos clamaran «queremos tyropatina» frente al Senado ni en el Coliseo, sí ha llegado hasta nuestros días una receta en latín que revela su composición y un detalle sorprendente: originalmente se servía con pimienta y acompañaba platos salados.
Uno de los primeros registros escritos sobre esta preparación se atribuye a Marco Gavio Apicio, un sibarita del siglo I que derrochó fortunas en la búsqueda de ingredientes exóticos y recetas sofisticadas. A él se le atribuye la invención del foie gras y se lo considera el autor del libro «De re coquinaria». Su descripción del «tyropatina» consistía en una mezcla de leche, miel y huevos cocidos a fuego lento hasta cuajar, con un toque final de pimienta.
La evolución del postre a lo largo de los siglos
Durante la Edad Media, esta preparación se transformó y comenzó a popularizarse bajo el nombre de «flado» (del latín medieval, que significa torta plana). En aquel entonces, el flado podía ser tanto dulce como salado y se consumía especialmente en la Cuaresma, cuando estaba prohibido comer carne.
Fue en Francia y España donde el flado adoptó su versión dulce con caramelo, dando origen a lo que hoy conocemos como flan. En la península ibérica se quedó con ese nombre, mientras que en Francia se denominó «crème renversée au caramel». A América llegó de la mano de la conquista española y, como es tradición en Argentina, se le añadió dulce de leche y crema batida, dando lugar al famoso «flan mixto».
El flan en la actualidad: variedades y recetas
Hoy en día, el flan ha evolucionado en múltiples variantes, incluyendo versiones con café, leche condensada, queso crema, licor, frutos secos y pan. En algunos hogares argentinos, se acostumbra caramelizar el azúcar hasta que tome un tono oscuro y amargo, otorgándole un sabor particular a la parte superior del flan.
Para finalizar su relato, Hernán Alassia compartió una receta tradicional de flan de dulce de leche, ideal para disfrutar en cualquier ocasión.
Receta de flan de dulce de leche
Ingredientes:
Para el flan:
- 500 cc de leche
- 400 gr de dulce de leche repostero
- 6 huevos
Para el caramelo:
- Un poco de azúcar a fuego bajo
Para acompañar con crema:
- 300 cc de crema de leche
- 1 y ½ cda de azúcar impalpable
- 1 cdta de esencia de vainilla
Preparación:
- Calentar la leche, retirar del fuego e incorporar el dulce de leche repostero. Entibiar.
- Batir bien los huevos y agregar de a poco la mezcla de leche.
- Volcar la mezcla en un molde previamente acaramelado con un caramelo suave.
- Colocar el molde en una placa profunda con agua caliente y cocinar a baño maría.
- Cubrir con papel aluminio y llevar al horno precalentado a 150°C por 60 minutos.
- Para la crema, batir a medio punto la crema de leche con el azúcar impalpable y la esencia de vainilla.
Así, con historia y sabor, Hernán Alassia destacó cómo el flan ha conquistado paladares a lo largo de los siglos, manteniéndose como un postre infaltable en la mesa de muchos hogares.