En su columna Saber de Sabores por Grupo Radial Centro, Hernán Allasia abordó el creciente fenómeno del indoor farming, una práctica que transforma espacios urbanos en verdaderas granjas de alto rendimiento.
Desde sistemas hidropónicos hasta granjas verticales, explicó cómo esta técnica permite cultivar alimentos frescos todo el año, incluso en zonas con climas adversos o escasa disponibilidad de suelo fértil.
Ciudades como Madrid, Barcelona e incluso bases científicas en la Antártida ya implementan estos sistemas, controlando luz, temperatura y nutrientes para maximizar la producción.
Además, subrayó su impacto en la cocina contemporánea, con cultivos ideales para platos gourmet, hojas especiales y dietas equilibradas que requieren insumos frescos y constantes.
El indoor farming no solo redefine el origen de lo que comemos, sino también cómo repensamos la relación entre ciudad y naturaleza.