En su columna de todos los martes Saber de Sabores, al aire en La Mañana Informal de Grupo Radial Centro, Hernán Allasia nos llevó de viaje al corazón del Piamonte italiano para conocer la historia y el sabor de un plato que es mucho más que una receta de Semana Santa: la bagna cauda.
Este plato de origen humilde se transformó con el tiempo en un símbolo de hospitalidad y amistad, reuniendo a familias y amigos alrededor de una salsa caliente y comunitaria, ideal para compartir.
Con cuatro cabezas de ajo, anchoas y crema de leche como base, la bagna cauda se sirve acompañada de una variedad de vegetales frescos —como brócoli, cardo, zanahoria o papa— que cada comensal aporta para sumergir en la salsa. Más que una comida, se trata de un ritual de encuentro.
En Argentina, especialmente en zonas con fuerte influencia italiana, la receta se adaptó con un toque local, pero siempre conservando su esencia reconfortante y económica, con variaciones según cada familia o tradición.